Avis aux baguettistes ! En retrait des loooongues queues qui bordent les cantines nippophiles de la rue Sainte-Anne, campe l’un des plus vieux sushiya de Paname (depuis… 1981 !) : murs pâles, bois sombre, petits bols alignés sur les étagères. Blazé en réf’ au peintre des Années Folles, Foujita rameute midi et soir des hordes d’habitué·es venues engloutir les petites merveilles des deux maîtres. Lesquels s’affairent, sourcils froncés, derrière le comptoir filant, tranchant de savants coups de lame dans les poissons et crustacés de première fraîcheur. Ce midi-là, après un petit bol d’edamame un peu mollassons, un thé vert et une réconfortante soupe miso, on engloutit un assortiment de sushis et sashimis de bonne facture, dans les deux sens du terme : thon gras Toro, thon maigre, saumon, crevettes, daurade, maquereau, poulpe, le compte est bon. À la carte, des sushis, makis, temakis et sashimis qui sortent de l’ordinaire : anguille, oursin, saint-jacques, barbue, chinchard…. Pour les becs sucrés, la maison décline ses desserts autour de l’azuki (en pâte ou sur des glaces au matcha ou à la vanille). À noter, la table tradi au fond de la salle où vous pourrez montrer vos plus belles chaussettes. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Des sakés qui soufflent le chaud et le froid en verre ou en pichet (7 € les 12 cl), des mousses Kirin (5 € les 33 cl) ou Asahi (8 € les 50 cl) et du vin de prune umeshu (8 € les 12 cl).

LES PRIX : menus 19-23 € (midi) et 22-40 € (soir), dessert 8 €.